Description
De couleur verte vive, avec des feuilles larges et tendres
Portées par des tiges fines et souples
Très communes en Afrique, en Asie et en Amérique
Leur goût est légèrement sucré et doux, proche de l’épinard
Utilisation
Ce légume est très polyvalent en cuisine :
Sauces et accompagnements (avec tomate, oignon, huile de palme ou arachide)
Sautés avec ail et épices
Soupe de légumes
Accompagnement pour riz, pâte (ugali/foufou), manioc
Peut être mélangé avec d’autres légumes ou du poisson/viande
Composition (valeurs nutritionnelles)
Les feuilles d’amarante sont très riches en nutriments :
Vitamines : A, C, K
Minéraux : fer, calcium, magnésium, potassium
Fibres alimentaires
Protéines végétales (plus élevées que beaucoup de légumes feuilles)
Antioxydants
Excellent pour :
Renforcer le système immunitaire
Lutter contre l’anémie (grâce au fer)
Favoriser une bonne digestion
Allergènes et précautions
Pas d’allergènes majeurs connus pour la plupart des gens
Peut contenir des oxalates :
À consommer avec modération chez les personnes souffrant de calculs rénaux
Toujours bien laver pour éliminer terre et impuretés
Cuisine africaine
Restauration
Épicerie sucrée & Petit-déjeuner
Description
De couleur verte vive, avec des feuilles larges et tendres
Portées par des tiges fines et souples
Très communes en Afrique, en Asie et en Amérique
Leur goût est légèrement sucré et doux, proche de l’épinard
Utilisation
Ce légume est très polyvalent en cuisine :
Sauces et accompagnements (avec tomate, oignon, huile de palme ou arachide)
Sautés avec ail et épices
Soupe de légumes
Accompagnement pour riz, pâte (ugali/foufou), manioc
Peut être mélangé avec d’autres légumes ou du poisson/viande
