Description
L’aubergine verte est un légume-fruit appartenant à la famille des solanacées.
Elle se distingue par sa peau lisse de couleur verte (claire ou foncée) et sa chair blanche, tendre et légèrement spongieuse.
Son goût est plus doux et moins amer que celui de l’aubergine violette.
Utilisation
Se consomme cuite (crue elle est peu digeste)
Peut être grillée, sautée, frite, rôtie ou cuite en sauce
Idéale pour :
les sauces (avec tomate et oignons)
les plats mijotés
les purées ou caviars d’aubergine
les brochettes ou légumes grillés
Absorbe facilement les épices et les sauces
Composition
Eau (environ 90 %)
Fibres alimentaires
Vitamines : B1, B6, C
Minéraux : potassium, magnésium
Antioxydants (bons pour la santé)
Faible en calories
Allergènes
L’aubergine n’est pas un allergène majeur
Peut toutefois provoquer :
des réactions chez les personnes sensibles aux solanacées
de légères irritations digestives si consommée insuffisamment cuite
Contient naturellement une petite quantité de solanine (réduite à la cuisson)
Cuisine africaine
Restauration
Épicerie sucrée & Petit-déjeuner
Description
L’aubergine verte est un légume-fruit appartenant à la famille des solanacées.
Elle se distingue par sa peau lisse de couleur verte (claire ou foncée) et sa chair blanche, tendre et légèrement spongieuse.
Son goût est plus doux et moins amer que celui de l’aubergine violette.
Utilisation
Se consomme cuite (crue elle est peu digeste)
Peut être grillée, sautée, frite, rôtie ou cuite en sauce
Idéale pour :
les sauces (avec tomate et oignons)
les plats mijotés
les purées ou caviars d’aubergine
les brochettes ou légumes grillés
Absorbe facilement les épices et les sauces
